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東歐古法養生之道--手工奶酪長壽村的秘密

發表時間:05-21 19:38????瀏覽:


來到喀爾巴阡山,總會給你帶來不同的體驗,當你學會了如何給綿羊喂奶之后,會有一個制作古楚麗羊奶酪的機會。


羊奶干酪(Brynz)是烏克蘭喀爾巴阡山脈最著名的奶酪,是綿羊養殖業的傳統產品,對于山區居民來說,它一直是食物的主要成分之一。Brynz這個詞其實是用羅馬尼亞語借來的,也是“奶酪”的意思。

而生產羊奶干酪的傳統從喀爾巴阡山脈有了畜牧業的那刻就開始了。





喀爾巴阡山脈




羊奶酪是高山民族最喜歡的食物,是超過30種菜肴的必備食材。羊奶干酪是含有超過60多種喀爾巴阡山脈藥草的羊奶汁液制作而成,當地人民稱之為“賦予生命能量的食物”。在喀爾巴阡山脈羊奶干酪也被稱為“Hutsul Viagra”,因為它增加了男性身體的整體基調,有助于增加男性性功能的奇效。羊奶干酪還是少數擁有它主題特色的美食節的奶酪之一。


根據傳統,國際古楚麗節在前古楚麗生活的八個主要地區舉行。 2019年的第19屆“古楚麗羊酪” 美食節將于9月的第一個周末舉行。 它是讓牧羊人從高山草原回家的秋季假期。這個節日展示了古楚麗牧羊人的傳統 - 包括他們的生活,工藝,文化,熱情好客和成就。


















來到喀爾巴阡山后,對于美食愛好者來說,最重要的事情是品嘗不同類型的羊酪和其他同樣很美味的民族美食。有一種叫扎馬奶酪,小米君建議您一定要嘗試,它吃起來不僅香醇濃郁,并且還有很好的寓意,預示著今年的你事業一定會成功,身體會健健康康。







到了傍晚,我們將看到由特倫比塔角號伴奏的節目表演。民間工匠用木材、金屬、陶土、皮革、織物等制作手工作品比賽。 到了最后情緒高漲的時刻我們點起牧羊人的篝火,大家載歌載舞,這種傳統儀式,也是作為山谷和羊的守護者的象征。


當然還有很多有意思的環節,這里不一一贅訴,如果您希望能參加這個“古楚麗羊酪”美食節的話,那請提前2個月聯系我們吧。作為資深吃貨,迫不及待地等奶酪師傅展示如何煉制上等的羊干奶酪的過程。

要獲得1公斤奶酪- 你需要大約10升羊奶。羊奶倒到木桶里發酵。












下面是制作Brynz 奶酪的基本過程:

第一步:用凝乳酶發酵。這是一種比較特殊的一種酶,取之于剛生下來沒有吃過雜草的小牛或小羊的胃液。把它放在木桶中(必須是木桶),再用溫水或羊奶中稀釋 。這個是一個比較嚴謹的微生物反應過程。用紗布蓋上,靜放1個小時。




在這慢工出細活等待發酵過程的間隙時刻,小米君來講下羊奶酪對人體有益的好處:

羊奶酪的有益特性歸功于豐富的礦物質和維生素成分。 因此,經常食用這種食品有利于皮膚和整個機體的改善。皮膚會變得更加光滑柔軟,富有彈性。這種奶酪中含有豐富的鈣,而且非常容易被人體吸收,強化牙齒和骨骼組織。此外,還能加強人體的消化功能,抑制腸內腐敗細菌的繁殖。

鑒于Brynz奶酪中富含維生素A,可以有效地保護視力。其硫含量也很高,同時具有抗炎作用。還有磷,它能促進蛋白質合成和骨骼、肌肉組織的形成中起作用。羊奶酪中同樣富含鉀,有利于影響心血管系統的活動,降低心臟病發作和中風的風險。建議在懷孕期間為女性,以及在母乳喂養期間食用這種奶酪。另外對于老年人補鈣也是很有效果的。




第二步:一個小時后,將發酵的羊奶倒入懸掛在爐膛上方的大鍋中。Brynz 奶酪只能在火上煮! 羊奶酸奶呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布里。然后,把它掛起來,擠壓除去水分。之后鋪放在特殊地方讓奶酪成型。 這時的奶酪是無鹽奶酪,而且橫切面有部分有孔,所以被稱為“budz”。 它非常好吃,但不能長時間保存,所以將其和鹽混合 - 就得到了咸味Brynz奶酪。


第三步,接下來再做種叫“烏爾達”奶酪,是乳清加工的產物,在烹飪Brynza干酪后留下。 它的一致性類似于奶渣,味道非常細膩,微微咸味,帶一點辛辣。

整個奶酪DIY過程結束了你學會了嗎?我們帶著真正的高山手工奶酪回家,這絕對是一種真正的天然食物。 奶酪聞起來像山霧,像干草,像綿羊毛皮,還是牧羊人汗水的結晶。

最后勤快的小米君還想給大家分享一款東歐人最愛小吃—Bruschetta 的做法來滿足吃貨們的胃吧!


酥脆的烤面包片上抹上大蒜和咸Brynza奶酪。酥脆可口,并帶有清淡的香氣,口味也可以按自己喜好調配。下面是需要準備的一些食材:烤吐司、大蒜、橄欖油、紅辣椒(甜)、干西紅柿、Brynza奶酪。接下來就是準備工作:

1.把土司坊在平底鍋或烤面包機中煎烤片刻。

2.把大蒜壓成泥,再灑上幾滴橄欖油。

3.把紅辣椒坊在烤箱里烤

4.烤土司上上放上烤紅辣椒和干西紅柿

5.在上面撒上Brynza奶酪


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